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水質(zhì)檢測(cè)筆可測(cè)豬肉新鮮度 專家稱可信

更新時(shí)間:2015-04-10   點(diǎn)擊次數(shù):853次

    近年來不斷有媒體報(bào)道,一些大型超市的生豬肉被換標(biāo)簽,以延長(zhǎng)保質(zhì)期。有的豬肉已經(jīng)變質(zhì),被工作人員沖洗后接著賣。如今,隨著天氣轉(zhuǎn)暖,如何買到新鮮的豬肉更加成為大家關(guān)注的問題。除了用鼻子聞、用手按壓等常規(guī)辦法之外,還有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱,用測(cè)自來水電導(dǎo)率的水質(zhì)檢測(cè)筆也可以檢測(cè)豬肉的肉質(zhì),數(shù)值越低,表示豬肉越新鮮。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)者發(fā)現(xiàn),在同一個(gè)超市購(gòu)買的不同品牌的豬后腿肉,其電導(dǎo)率數(shù)值相差達(dá)42%,肉質(zhì)差距明顯。而同一種品牌的肉類,在室溫和冷藏的情況下,室溫放置的肉類電導(dǎo)率數(shù)值上升更快,這也說明肉越新鮮,電導(dǎo)率值越低。

一.實(shí)驗(yàn)過程

實(shí)驗(yàn)者在北京某大型超市購(gòu)買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉(分別用A、B、C代表),每種品牌分別購(gòu)買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份,一份放在室溫下存放,一份放在冰箱冷藏,在買回10分鐘、36小時(shí)兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)時(shí),將被檢測(cè)的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測(cè)筆(即TDS筆)兩個(gè)探針中,待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。

二.實(shí)驗(yàn)結(jié)論

室溫下豬肉電導(dǎo)率值翻倍結(jié)果顯示,不同品牌肉類在剛買回來時(shí),新鮮程度已有較大不同,A品牌的電導(dǎo)數(shù)值z(mì)ui低,B品牌后腿的電導(dǎo)數(shù)值z(mì)ui高,是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

在放置了36小時(shí)后,冷藏的豬肉中的后腿(瘦)、通脊,其電導(dǎo)數(shù)值都有所提高,三個(gè)品牌的后腿(瘦)肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導(dǎo)數(shù)值上升則更高,三個(gè)品牌的后腿(瘦)分別比剛買來時(shí)提高了約215%、19%、70%,這也從側(cè)面驗(yàn)證了電導(dǎo)率測(cè)豬肉新鮮程度的有效性。

三.專家說法

1.豬肉鮮度下降產(chǎn)生導(dǎo)電性物質(zhì)用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉新鮮程度是何原理?專家介紹,水質(zhì)檢測(cè)筆(即TDS電導(dǎo)率筆)原本是用來測(cè)水的電導(dǎo)率,從而間接反映出水中的溶解性總固體,一般來說,水質(zhì)越差,其電導(dǎo)率值也越大。

2.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),自來水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉時(shí),豬肉鮮度下降時(shí)其組成成分發(fā)生分解,分解產(chǎn)物中有大量具有導(dǎo)電性的物質(zhì),從而根據(jù)其電導(dǎo)值高低來推斷其新鮮度,越不新鮮的豬肉,電導(dǎo)值越高。

3.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,電導(dǎo)率法目前不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但是以往的檢測(cè)發(fā)現(xiàn),電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)檢測(cè)結(jié)果呈高度正相關(guān),也就是說,電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果是可信的。


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